LA VANILLE
AUTOUR
DU MONDE
OBJET DE TOUTES LES CONVOITISES, LES VANILLES APPORTENT UN SPECTRE DE FRAGRANCES EN BOUCHE INDESCRIPTIBLE, VECTEUR DE SOURIRES…
La vanille, orchidée la plus réputée autour du globe, offre à travers des environnements propices et souvent isolés des saveurs cosmopolites et variées pour une extase des papilles.
Bien que les vanilles privilégies un climat tropical afin de croître dans des conditions optimales, les qualités organoleptiques et la physiologie des vanilles sont différentes selon les pays. Il existe plusieurs espèces de vanille. 3 sont connues et reconnaissables en terme de visuel et de sensoriel. Les vanilles diffèrent par leur aspect, leur couleur, leur arôme, leur goût, leur longueur.
La vanille Bourbon est la vanille labellisée depuis 1964 pour la différencier de celles produites en Inde, au Mexique, en Indonésie, en Ouganda, à Tahiti, de Guadeloupe qui sont de qualité moindre.
• Espèce présente : Planifolia (majoritaire) / Pompona / Tahitensis
La vanille d’Inde est grasse, huileuse, luisante, à la robe ridée, à l’arôme sucré, avec un nez de pomme, de mûres de ronces, d’épices, plus grosse que la Bourbon.
• Espèce présente : Planifolia
La vanille du Mexique est la mère des vanilles du monde, pour les puristes car elle est l’originelle. Plus rare depuis 2012, elle est une vanille plus fine, plus ou moins brunâtre, aux notes épicées.
• Espèce présente : Planifolia
La vanille d’Indonésie (principalement de Java), est proche de celle de Madagascar dont elle est issue. Légèrement huileuse, à la couleur brun foncée et aux légers goûts de pain d’épices et de girofle.
• Espèce présente : Planifolia
La vanille d’Ouganda est assez rare sur le marché. On la découvre de couleur noire très foncée est sa robe est le fourreau d’un parfum animal, caractérisé par des notes aromatiques de cuir, de genièvre, légèrement fumé.
• Espèce présente : Planifolia
La vanille de Tahiti (Tahitensis) est une variété particulière développée pour les grands parfumeurs comme Guerlain. Ses gousses sont grasses et huileuses, charnues, sa robe ridée et luisante, riche en grains, aux arômes de pruneaux dominant et fond de réglisse, caramel.
• Espèce présente : Tahitensis
La vanille de Nouvelle Guinée (Planifolia) reste aujourd’hui confidentielle. Sa petite production en fait une vanille rare. Les gousses sont souples et charnues, sa robe noire, souvent givrée par l’excès de vanilline Arômes boisés, fruités et poivrés.
• Espèce présente : Tahitensis
Notre société à pour vocation de proposer des vanilles de réputation dans le milieu de la gastronomie, à savoir la vanille Bourbon dont la composition biologique et le parfum délicat en fait une épice de choix pour l’ensemble des professionnels recherchant un produit en taux de vanilline élevé accompagné d’une capacité d’approvisionnement importante.
