CAVIAR « ROUGE » DE VANILLE 1X/2X
CONCENTRATION : Concentration du Caviar « Rouge » de vanille : 1000 | 2000 GR/L
ORIGINE PAYS : Madagascar (zone Bourbon)
SECTEUR GÉOGRAPHIQUE : Éléments constituants (Région Sava et Diana) / Production (Région Analamanga)
COMPOSITION : 65% Oléorésine de vanille (composés aromatiques, résines, huiles grasses, composés sapides, pigments naturels…) | 35% Caviar frais (pulpe/graines non épuisées)
ASPECT VISUEL/TEXTURE : Solution épaisse de couleur brune à noir pétrole, avec présence de marqueurs visuels (grains présents dans le caviar de vanille).
FORMULATION 100% NATURELLE
Formulation comprenant de l’oléorésine pure de concentration 1000GR/L obtenue par extraction de vanille « Rouge » entières au solvant organique (alcool éthylique), et du caviar fraichement extrait des gousses.
Aucun ajout d’arôme de synthèse, de colorant et autres substances et nano-additifs proscrits.
PUISSANCE ET PLAISIR DES YEUX
Une formulation possédant des atouts similaires à l’oléorésine de vanille mais à l’attrait visuel plus marqué. Un dérivé de vanille qui accorde la puissance aromatique de l’oléorésine de vanille et la fraicheur du caviar finement extrait de gousses de vanilles entières « Rouge », apportant cette une robe sombre et distinguée. Un concentré de saveurs pour assurer des élaborations de choix, associant gout et plaisir des yeux. Ce dérivé révèle des notes vanillées, épicées et légèrement de phénol, typique du terroir malgache. À placer dans le nuancier des artisans glaciers, pâtissiers et chocolatier. Le caviar « Rouge » représente le choix de la polyvalence, alignant composition musclée, customisation poussée, usage facile, performance olfactive et visuel plaisant. Aucun sucre ajouté dans cette formulation, autorisant des recettes diversifiées et sans limite.
NOTES AROMATIQUES
Vanillée / Épicée / Boisée / Phénol
SAVEURS
Amère / Sauvage / Complexe / Forte à musclée selon la concentration de l’oléorésine intégrée dans le caviar
CONDITIONNEMENT
Bouteille PET : contenance 1 – 5 Litres | Carton scellé pour l’export
PUISSANCE RÉELLE / RESSENTIE
La concentration indiquée et apposée sur nos Caviar Rouge correspond à la concentration chimique finale réelle et calculée du dérivé et non à la concentration en matière 1ère nécessaire à son élaboration, ni à la puissance ressentie en bouche.
En effet, la quantité nécessaire de vanille pour obtenir le Caviar Rouge est nettement supérieure à la quantité indiquée dans la dénomination commerciale portant sur la concentration réelle (au prorata de la pondération des éléments : oléorésine et caviar frais).
La perception olfactive ressentie à la dégustation est supérieure à la concentration réelle finale affichée, d’autant plus qu’elle n’est pas adoucie par le sucre puisque absent dans la solution.
Exemple : un caviar Rouge dont la dénomination commerciale porte sur une concentration de 1000GR/L représente une puissance olfactive supérieure, c’est-à-dire entre 1000 et 1200GR/L.
LA VANILLE DE MADAGASCAR
L’origine de la vanille Planifolia rencontrée sur les terres chaudes malgaches remonte à la découverte de son existence par les conquistadors Espagnols débarqués en Amérique centrale au cours du 16ème siècle. Ramenée en Europe par Hernan Cortès en 1529 après en avoir goûté les saveurs et vertus auprès des tribus aztèques locales, celle-ci n’est introduite que vers la moitié du 19ème siècle à la Réunion avant d’y être implantée à Madagascar en 1880. Son incapacité à être reproduite sans l’aide de l’homme, due à l’absence en Afrique australe d’insectes pollinisateurs, oblige les populations productrices à féconder les fleurs à la main.
L’appellation ‘Bourbon’, label créé en 1964, désigne une zone géographique de l’Océan Indien comprenant La Réunion, Madagascar, les Comores et l’île Maurice dans laquelle la vanille Planifolia s’épanouit.
