Extrait de Vanille – Base sucre

‘ Vanilla planifolia ‘

EXTRAIT DE VANILLE - BASE SUCRE (AVEC / SANS GRAINS)

CONCENTRATION : 100 | 200 | 300 | 400 GR/L

ORIGINE PAYS : Madagascar (zone Bourbon)

SECTEUR GÉOGRAPHIQUE : Éléments constituants (Région Sava, Diana et Analamanga) / Production (Région Analamanga)

COMPOSITION : Sucre de canne | Oléorésine | Graines de vanille (sur demande)

ASPECT VISUEL/TEXTURE : Liquide sirupeux de couleur ambrée à marron foncé selon la concentration choisie.

FORMULATION 100% NATURELLE

Oléorésine de concentration 2000GR/L obtenue par extraction de gousses entières de vanille « Rouge » au solvant organique (alcool éthylique), filtrée puis diluée dans du sucre de canne et de l’eau osmosée, offrant une solution finale d’extrait naturel de vanille concentrée.

Aucun ajout d’arôme de synthèse, de colorant et autres substances et nano-additifs proscrits.

UNE SOLUTION CLEF EN MAIN

Cet extrait de vanille propose une formule équilibrée pour concevoir des recettes gourmandes maitrisées. Association entre puissance aromatique de l’oléorésine pure de vanille « Rouge » et douceur apportée par le sucre de canne, il nous plonge dans les forêts humides et sauvages arpentant les reliefs du Nord-Est malgache. Un extrait aux notes vanillées, épicées et caramélisées, mais toujours suave. Une formulation « premium » pour accompagner les artisans dans leurs créations quotidiennes tels que les glaces, les crèmes pâtissières, gâteaux, entremets et sauces. Les extraits se déclinent en plusieurs concentrations pour allier habitude d’utilisation et efficacité. Convient également aux industriels du goût à la recherche d’un produit naturel et performant.

NOTES AROMATIQUES

Vanillée / Épicée / Caramélisée

SAVEURS

Sucrée / Chaleureuse à corsées selon la concentration de l’extrait

CONDITIONNEMENT

Bouteille PET : contenance 1 – 5 Litres | Carton scellé pour l’export

PUISSANCE RÉELLE / RESSENTIE

La concentration indiquée et apposée sur nos extraits correspond à la concentration chimique finale réelle et calculée du dérivé et non à la concentration en matière 1ère nécessaire à son élaboration, ni à la puissance ressentie en bouche.

En effet, la quantité nécessaire de vanille pour obtenir un extrait est supérieure à la quantité indiquée dans la dénomination commerciale portant sur la concentration réelle.

La perception olfactive ressentie à la dégustation est supérieure à la concentration réelle finale affichée.

Exemple : un extrait dont la dénomination commerciale porte sur une concentration de 200GR/L représente une puissance en bouche plus élevée, c’est-à-dire entre 200 et 300GR/L.

LA VANILLE DE MADAGASCAR

L’origine de la vanille Planifolia rencontrée sur les terres chaudes malgaches remonte à la découverte de son existence par les conquistadors Espagnols débarqués en Amérique centrale au cours du 16ème siècle. Ramenée en Europe par Hernan Cortès en 1529 après en avoir goûté les saveurs et vertus auprès des tribus aztèques locales, celle-ci n’est introduite que vers la moitié du 19ème siècle à la Réunion avant d’y être implantée à Madagascar en 1880. Son incapacité à être reproduite sans l’aide de l’homme, due à l’absence en Afrique australe d’insectes pollinisateurs, oblige les populations productrices à féconder les fleurs à la main.

L’appellation ‘Bourbon’, label créé en 1964, désigne une zone géographique de l’Océan Indien comprenant La Réunion, Madagascar, les Comores et l’île Maurice dans laquelle la vanille Planifolia s’épanouit.