La Vanillette (gousse)

‘ Vanilla planifolia ‘

GOUSSES DE VANILLE – LA VANILLETTE

Origine : Madagascar (Région Bourbon)

Produit 100% Naturel

Une vanille tirant son visuel de la Gourmet mais dans un format réduit puisque la gousse est inférieure à 14 cm. En effet, les habitudes de marché et les systèmes de classification précisant le calibrage des gousses de vanille indique un minima de 13-14 cm (A1-B4). Les gousses hors catégorie font généralement l’objet d’une transformation en poudre de qualité. Nous proposons ces gousses entières de petit calibre présentant des saveurs dans le profil des vanilles noires. Elle s’adresse aux artisans , chefs pâtissiers et restaurateurs pour des créations dont l’usage d’une gousse standard n’est pas indispensable. En effet, les gousses de +13 cm peuvent s’avérer trop généreuses en caviar de vanille pour certaines transformations ou élaborations professionnelles. Une vanille possédant un taux d’humidité et de vanilline élevé.

DÉTAILS

  • Espèce : Vanilla Planifolia
  • Catégorie : Visuel ‘Mini Gourmet’
  • Hygrométrie : +30%
  • Poids : +2 Gr
  • Longueur : < 13 Cm

NOTES BOTANIQUES

L’origine de la vanille Planifolia rencontrée sur les terres chaudes malgaches remonte à la découverte de son existence par les conquistadors Espagnols débarqués en Amérique centrale au cours du 16ème siècle. Ramenée en Europe par Hernan Cortès en 1529 après en avoir goûté les saveurs et vertus auprès des tribus aztèques locales, celle-ci n’est introduite que vers la moitié du 19ème siècle à la Réunion avant de se trouver implantée à Madagascar en 1880. Son incapacité à être reproduite sans l’aide de l’homme, due à l’absence en Afrique australe d’insectes pollinisateurs, oblige les populations productrices à féconder les fleurs à la main.

L’appellation ‘Bourbon’, label créé en 1964, désigne une zone géographique de l’Océan Indien comprenant La Réunion, Madagascar, les Comores et l’île Maurice dans laquelle la vanille Planifolia s’épanouit.

NOTES AROMATIQUES

Fruitée / Cacao / Caramel / Rond / Intense

SAVEURS

Amer

CONDITIONNEMENT

  Ficelle raphia pour le maintien des bottillons.

  Papier paraffiné pour isoler et conserver les gousses.

  Carton de conditionnement (Protection logistique & fret).

 

 

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