La Vanillette (gousse)

‘ Vanilla planifolia ‘

 

GOUSSES DE VANILLE – LA VANILLETTE

Origine : Madagascar – Bourbon

Produit 100% Naturel

 

Une vanille tirant ses notes intenses et enivrantes de la ‘Gourmet’ mais dans un format réduit puisque inférieur à 14 cm. En effet, les normes réglementaires du marché concernant le calibrage de la vanille ‘Gourmet’ impose un minima de 14 cm. Ainsi, les gousses hors catégorie font généralement l’objet d’une transformation en poudre de haute qualité. Nous proposons comme alternative, ces gousses entières de petit calibre et de gamme supérieur offrant une palette de saveurs similaire aux vanilles noires. Elle s’adresse aux artisans , chefs pâtissiers et restaurateurs pour des créations dont l’usage d’une gousse standard n’est pas indispensable. En effet, les gousses de +14 cm peuvent s’avérer trop généreuses en caviar de vanille pour certaines transformations ou élaborations professionnelles. Une vanille possédant un taux d’humidité et de vanilline élevé.

 

DÉTAILS

  • Vanille ‘Planifolia’ (région Bourbon)
  • Catégorie : ÉQ. Gourmet
  • Hygrométrie : +30%
  • Vanilline : +1.6%
  • Poids : +2 g
  • Longueur : < 13 cm

 

NOTES BOTANIQUES

L’origine de la vanille ‘Planifolia’ rencontrée sur les terres chaudes malgaches remonte à la découverte de son existence par les conquistadors Espagnols débarqués en Amérique centrale au cours du 16ème siècle. Ramenée en Europe par Hernan Cortès en 1529 après en avoir goûté les saveurs et vertus auprès des tribus aztèques locales, celle-ci n’est introduite que vers la moitié du 19ème siècle à la Réunion avant de se trouver implantée à Madagascar en 1880. Son incapacité à être reproduite sans l’aide de l’homme, due à l’absence en Afrique australe d’une abeille pollinisatrice appelée ‘Mélipone’, oblige les populations productrices à féconder les fleurs à la main.

L’appellation ‘Bourbon’, label créé en 1964, désigne une zone géographique de l’Océan Indien comprenant La Réunion, Madagascar, les Comores et l’île Maurice dans laquelle la vanille ‘Planifolia’ s’épanouit.

 

NOTES AROMATIQUES

Fruitée / Cacao / Caramel / Rond / Intense

 

SAVEURS

Amer

 

CONDITIONNEMENT

Ficelle raphia pour le maintien des bottillons.

Papier paraffiné pour isoler et conserver les gousses.

Carton de conditionnement (Protection logistique & fret).

 

 

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