Mélange double cacao (grué)

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MÉLANGE 2 CACAOS – NIBS TORRÉFIÉS DE ‘CRIOLLO’ + ‘TRINITARIO’

Origine : Madagascar

Produit 100% Naturel

Composition: Criollo (Théobroma cacao cacao) / Trinitario (Theobroma cacao trinitario)

 

NOTES BOTANIQUES

Les premiers cacaotiers introduits à Madagascar datent des années 1900. A cette époque, les plantations coloniales produisaient 120 tonnes de cacao. Avec ses 6 000 tonnes de cacao exportées par an, contre 1 500 000 tonnes pour le reste du monde, Madagascar reste modeste sur sa productivité. Cependant, La Grande île cultive et fournit un des cacaos les plus prisés des grands chocolatiers.

Le principe de torréfaction est de griller les fèves entre 120° et 140° mais varie suivant l’origine des fèves, le type de cacao ou de chocolat que l’on cherche à obtenir.

Les nibs aussi appelés « grué » sont des éclats de fèves de cacao torréfié.

 

NOTES AROMATIQUES

Le ‘Criollo’ (10% de la production mondiale), qui est à l’origine d’un cacao fin et aromatique. En bouche, les fèves possèdent une douce chaleur sucrée qui laisse une impression à la fois amère et suave avec une saveur délicate d’abricots caramélisés.

Le ‘Trinitario’ (20% de la production mondiale), qui développe un cacao fin à teneur élevée en matière grasse.

Une fois grillées, les éclats de fèves peuvent libérer des arômes de vanille grillée, d’amandes amères.

 

PROPRIÉTÉS

Nous parlerons pour les nibs de cacao de propriétés médicinales. Le cacao est un antioxydant puissant, anti-vieillissement, anti-inflammatoire, stimulant immunitaire, revitalisant, apaisant, renforçateur du métabolisme, antidépresseur, hépatoprotecteur, détoxifiant, circulatoire.

 

UTILISATIONS

Idéalement servi avec une belle salade de tomates et un filet de vinaigre balsamique de Modène. Il s’accommode avec le porc rôti accompagné d’une purée de pommes de terre ou assortiments de légumes. Le canard braisé sauce chocolat. À râper sur des abricots rôtis ou sur de la glace à la vanille de Madagascar. À intégrer dans les gâteaux, madeleines, tartes aux pommes et les cookies, les muffins, le pain, le brownie.

 

CONDITIONNEMENT

Gaine alimentaire.

Carton de conditionnement (Protection logistique & fret).

 

 

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