Mélange triple cacao (fève torréfiée)

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MÉLANGE 3 CACAOS – FÈVES TORRÉFIÉES  DE ‘CRIOLLO’ + ‘FORASTERO’ + ‘TRINITARIO’

Origine : Madagascar

Produit 100% Naturel

Composition: 20% Criollo (Théobroma cacao cacao) / 40% Trinitario (Theobroma cacao trinitario) / 40% Forastero (Théobroma cacao sphaerocarpum)

 

NOTES BOTANIQUES

Les premiers cacaotiers introduits à Madagascar datent des années 1900. A cette époque, les plantations coloniales produisaient 120 tonnes de cacao. Avec ses 6 000 tonnes de cacao exportées par an, contre 1 500 000 tonnes pour le reste du monde, Madagascar reste modeste sur sa productivité. Cependant, La Grande île cultive et fournit un des cacaos les plus prisés des grands chocolatiers.

Le principe de torréfaction est de griller les fèves entre 120° et 140° mais varie suivant l’origine des fèves, le type de cacao ou de chocolat que l’on cherche à obtenir.

 

NOTES AROMATIQUES

Le ‘Criollo’ (10% de la production mondiale), qui est à l’origine d’un cacao fin et aromatique. En bouche, les fèves possèdent une douce chaleur sucrée qui laisse une impression à la fois amère et suave avec une saveur délicate d’abricots caramélisés.

Le ‘Forastero’ (70% de la production mondiale), qui produit des cacaos amers aux arômes légèrement acides.

Le ‘Trinitario’ (20% de la production mondiale), qui développe un cacao fin à teneur élevée en matière grasse.

Une fois grillées, les fèves peuvent libérer des arômes de vanille grillée, d’amandes amères.

 

PROPRIÉTÉS

Nous parlerons pour les fèves de cacao de propriétés médicinales. Le cacao est un antioxydant puissant, anti-vieillissement, anti-inflammatoire, stimulant immunitaire, revitalisant, apaisant, renforçateur du métabolisme, antidépresseur, hépatoprotecteur, détoxifiant, circulatoire.

 

UTILISATIONS

Idéalement servi avec une belle salade de tomates et un filet de vinaigre balsamique de Modène. Il s’accommode avec le porc rôti accompagné d’une purée de pommes de terre ou assortiments de légumes. À râper sur des abricots rôtis ou sur de la glace à la vanille de Madagascar. À intégrer dans les gâteaux, madeleines, tartes aux pommes et le chocolat.

 

CONDITIONNEMENT

Gaine alimentaire.

Carton de conditionnement (Protection logistique & fret).

 

 

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