Muscade (macis)

‘Myristica fragrans’

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MACIS DE MUSCADE

Origine : Madagascar

Produit 100% Naturel

 

NOTES BOTANIQUES

La noix de muscade déjà utilisée avant notre ère en Chine, Indonésie et Inde, se retrouve au 6 e siècle importée en Alexandrie par la civilisation Arabe, puis introduite en Europe au 9e siècle par les portugais et hollandais qui en eurent le monopole. Les français réussirent à subtiliser quelques plans de muscadiers qu’ils implantèrent en Île-de-France et de Bourbon.

Le macis est l’écorce qui protège la noix de muscade. Sa couleur indique son origine. Sa fleur rouge écarlate provient des îles Moluques en Indonésie, sa couleur jaune orangé provient de l’île de Grenade. Séchée au soleil, elle prend sa robe brune jaunâtre ou orangée.

 

NOTES AROMATIQUES

Pour ses notes de senteur délicates, elle est utilisée chez les grands parfumeurs orientaux.

Balsamiques, végétales, empyreumatiques (famille des Arômes de brûlé, de tabac, de torréfaction, de caramel, de chocolat, de poivre).

 

PROPRIÉTÉS

Le macis a des propriétés anti-nausées, sédatives et vertus antirhumatismales, respiratoires.

A forte dose peut provoquer des effets toxiques et hallucinogènes.

 

UTILISATION

Il relève une viande, tel qu’un ragoût de mouton, une viande blanche, un foie gras mi-cuit, un poisson fin, un soufflé au fromage, carottes, pommes de terre et œufs.

En dessert, il s’utilise avec les tartes aux pommes, au citron, le chocolat, les fruits poêlés.

 

CONDITIONNEMENT

Gaine alimentaire.

Carton de conditionnement (Protection logistique & fret).

 

 

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