Poivre ‘Voatsiperifery’ blanc (grain)

‘ Piper borbonense ‘

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POIVRE SAUVAGE ‘VOATSIPERIFERY’ BLANC EN GRAIN

Origine : Madagascar

Produit 100% Naturel

 

NOTES BOTANIQUES

Originaire de Madagascar, Île Maurice, Réunion.

Le poivre sauvage blanc ‘voatsiperifery’ pousse au cœur des forêts malgaches sur des lianes pouvant dépasser les 20 mètres de hauteur. Famille des pipéracées, son nom vient de Voa qui veut dire fruit, et de tsiperifery qui renvoi au nom de la plante (Piper Borbonense) en malagasy. Ce poivre sauvage de Madagascar ne fructifie que sur les jeunes pousses, en forêts humides (côtes Ouest de l’île). Cueillette de juin à août se fait à différents moments de la maturité en fonction du choix du grain.

Le poivre sauvage blanc est le grain mature (rouge) auquel on a retiré le péricarpe (son enveloppe) suite à une immersion continue dans l’eau pendant quelques jours. Après détachement de la peau, celui-ci est séché au soleil avant de pouvoir  finalement accompagner les préparations culinaires.

 

NOTES AROMATIQUES

Son parfum très vif aux notes boisées, d’agrumes et fleurs sauvages en fait un assaisonnement idéal pour les poissons et fruits de mer.

Il est un peu moins piquant que le poivre sauvage noir et il reste invisible dans les préparations.

 

PROPRIÉTÉS

Ce poivre est aussi une plante médicinale à part entière. Il est très utilisé par la médecine ayurvédique et reconnu par la médecine occidentale.

Ses propriétés sont : digestives, aphrodisiaques, antidépressives, antibactériennes, anti-inflammatoires, anti-oxydantes, diurétiques, détoxifiantes , assainissantes.

 

UTILISATIONS

Ce poivre s’utilise entier, concassé ou moulu au dernier moment. Son usage s’étend à tous les plats en les parfumant subtilement.

Sa saveur chaude et fruitée s’associe avec tout type de cuisine.

Ce poivre s’associe harmonieusement aux poissons à chair fine, au bar rôti, ou homard grillé.

Ses notes fraîches fruitées et fleuries accompagnent les viandes rouges grillées, le veau de lait, les volailles rôties, les girolles poêlées.

Il réveille les desserts à base de fruits et les préparations chocolatées.

 

CONDITIONNEMENT

Gaine alimentaire.

Carton de conditionnement (Protection logistique & fret).

 

 

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