Vanille TK (gousse)

‘ Vanilla planifolia ‘

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GOUSSES DE VANILLE TK – T4

Origine :  Madagascar (Région Bourbon)

Produit 100% Naturel

NOUVEAUTÉ : Vanille BIO disponible  

Une vanille proche de son ainée la Gourmet mais légèrement moins grasse et souple. Celle-ci se révèle charnue et de robe noire chocolatée comportant parfois des reflets striés aux nuances de rouge. Les étapes de transformation dévoilent les caractéristiques d’une gousse quelque peu différente de celles à taux d’humidité élevé mais présentant toujours des arômes fins et intenses. Elle est choisie par préférence d’usage et d’arôme ou encore provoqué par dessiccation naturelle de vanille Gourmet, accentuée par des choix de conditionnement, de conservation et le temps.

Une vanille Planifolia de très bonne qualité, sollicitée par les chefs culinaires et les glaciers souhaitant travailler une vanille proche de la Gourmet bien que plus affinée, et choisie pour des propriétés en concordance avec l’usage professionnel.

DÉTAILS

  • Espèce : Vanilla Planifolia
  • Catégorie : TK – T4
  • Hygrométrie : 25-30%
  • Vanilline : +1.8%
  • Poids : +3 Gr
  • Longueur : +14 Cm

NOTES BOTANIQUES

L’origine de la vanille Planifolia rencontrée sur les terres chaudes malgaches remonte à la découverte de son existence par les conquistadors Espagnols débarqués en Amérique centrale au cours du 16ème siècle. Ramenée en Europe par Hernan Cortès en 1529 après en avoir goûté les saveurs et vertus auprès des tribus aztèques locales, celle-ci n’est introduite que vers la moitié du 19ème siècle à la Réunion avant de se trouver implantée à Madagascar en 1880. Son incapacité à être reproduite sans l’aide de l’homme, due à l’absence en Afrique australe d’insectes pollinisateurs, oblige les populations productrices à féconder les fleurs à la main.

L’appellation ‘Bourbon’, label créé en 1964, désigne une zone géographique de l’Océan Indien comprenant La Réunion, Madagascar, les Comores et l’île Maurice dans laquelle la vanille Planifolia s’épanouit.

NOTES AROMATIQUES

Brute / Caramel

SAVEURS

Amère

CONDITIONNEMENT

  Ficelle raphia pour le maintien des bottillons.

  Papier paraffiné pour isoler et conserver les gousses.

   Carton de conditionnement (Protection logistique & fret).

 

 

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L A V A N I L L E